La sostenibilidad avanza en el sector agroalimentario español de la mano de iniciativas capaces de recuperar cultivos tradicionales, impulsar la economía rural, promover la inclusión social y desarrollar modelos productivos más eficientes. Según ha informado BBVA, los diez proyectos premiados este año reflejan distintas formas de integrar estos principios en modelos de negocio viables y vinculados con sus comunidades.
Los galardonados son Celega y Porto-Muiños, de Galicia; Pago de La Jaraba, de Castilla-La Mancha; Arándanos El Cierrón, de Asturias; Fundació Estel de Llevant, de Illes Balears; Agroganadera La Tagarnina, de Andalucía; Ledesma Global–TUNOCANARIAS, de Canarias; Cooperativa Tararaina–Ecoradiz, de Aragón; Biobosch Organics, de Cataluña, y Entrepeñas, de Castilla y León.
Galicia es la única comunidad autónoma que cuenta con dos iniciativas entre las seleccionadas. En conjunto, los diez ganadores se incorporan a los 56 productores distinguidos en las anteriores convocatorias, elegidos entre más de un millar de candidaturas presentadas desde la creación de los premios.
La Cooperativa Tararaina–Ecoradiz también ha recibido el premio especial a la mejor iniciativa de producción sostenible en el medio rural. Esta categoría, estrenada en la séptima edición, reconoce proyectos desarrollados en municipios de menos de 5.000 habitantes y está dotada con 5.000 euros para favorecer su crecimiento.
La cooperativa social y sin ánimo de lucro está situada en Pina de Ebro, una localidad aragonesa de aproximadamente 2.400 habitantes. Su proyecto recupera el cultivo tradicional del regaliz en las riberas del Ebro y lo emplea como motor de desarrollo rural, conservación del patrimonio agroalimentario e inclusión laboral.
El regaliz de palo se cultiva y transforma siguiendo criterios ecológicos. Puede consumirse directamente o emplearse en infusiones, productos artesanales y propuestas de cocina creativa. Gracias a esta actividad, la entidad ha conseguido reintroducir en el mercado un cultivo que se encontraba en retroceso y crear oportunidades laborales para personas en situación de vulnerabilidad.
La iniciativa trasciende así la elaboración de un producto alimentario: contribuye a mantener la actividad agrícola y a recuperar una producción estrechamente ligada durante generaciones a Pina de Ebro.
En Galicia, Celega ha sido premiada por su queso Cagliata ecológico. Esta industria láctea, ubicada en O Saviñao, Lugo, produce un alimento pionero en España que se utiliza como base para elaboraciones gastronómicas de mayor valor añadido, entre ellas la mozzarella y la burrata.
También ha sido distinguida Porto-Muiños, una empresa de Cerceda que lleva más de 25 años trabajando en el cultivo ecológico de algas marinas destinadas al consumo humano. Su producto seleccionado es el kombu de azúcar ecológico, cuya producción no necesita tierra cultivable, agua dulce, fertilizantes ni pesticidas. Su modelo combina economía azul, conservación de los ecosistemas marinos e innovación alimentaria.
En Asturias, Arándanos El Cierrón ha obtenido el reconocimiento por su arándano rosa, una variedad poco habitual que se distingue por su tonalidad, su sabor suave y una acidez menor que la del arándano convencional. La empresa, localizada en Villaviciosa, gestiona todo el proceso, desde el cultivo hasta la comercialización, y dispone además de un vivero especializado en plantas de bayas.
Pago de La Jaraba, situada en El Provencio, Cuenca, ha sido seleccionada por su aceite de oliva virgen extra ecológico. La explotación controla la totalidad del proceso dentro de la finca, incluyendo el cultivo, la recogida de las aceitunas, su transformación y el posterior envasado.
En el municipio gerundense de Marzà, con menos de 200 habitantes, Biobosch Organics produce la manzana ecológica reconocida en esta convocatoria. Esta empresa familiar emplea prácticas de agricultura regenerativa con el objetivo de recuperar la fertilidad del suelo, proteger la biodiversidad y reforzar la capacidad de adaptación de sus cultivos.
Agroganadera La Tagarnina, ubicada en San José del Valle, Cádiz, ha sido premiada por su carne ecológica de ternera alimentada con pasto. Los animales viven en libertad y consumen exclusivamente pastos naturales, un sistema que respeta sus ciclos biológicos y favorece su bienestar. La explotación incorpora principios de ganadería regenerativa y manejo holístico para mejorar la salud del suelo.
En Castilla y León, la empresa familiar Entrepeñas ha sido reconocida por su Cecina de León Ecológica. Desde Geras de Gordón, la tercera generación de la compañía mantiene la curación lenta y el ahumado tradicional con maderas de roble y encina, al tiempo que introduce medidas destinadas a mejorar la eficiencia y el control del proceso productivo.
En Canarias, Ledesma Global, mediante su marca TUNOCANARIAS, ha recibido el premio por su polvo puro ecológico de HIGO TINTO®. La empresa familiar ha recuperado una especie tradicional adaptada a territorios áridos y con escasa demanda de agua, convirtiéndola en un ingrediente de alto valor añadido. Para su elaboración utiliza un sistema propio de deshidratación que permite preservar el color, el sabor y las propiedades del fruto.
Por su parte, la Fundació Estel de Llevant ha sido distinguida en Illes Balears por la Infusión Relax de T’Estim. El proyecto une la elaboración agroalimentaria ecológica con la inclusión sociolaboral de personas con problemas de salud mental. El producto se prepara con plantas aromáticas de kilómetro cero cultivadas y transformadas en Mallorca.
Según explica BBVA, el proceso de selección ha contemplado una visión amplia de la sostenibilidad. El jurado ha estado integrado por especialistas de la entidad financiera, El Celler de Can Roca y el Centro Tecnológico BETA, responsable de la asistencia técnica.
Además de la calidad y diferenciación de los alimentos, se han evaluado la viabilidad económica de las iniciativas, el relevo generacional y su impacto social. También se han considerado la creación de puestos de trabajo, la contribución a la comunidad, la mejora de los procesos, la participación en investigaciones y la obtención de certificaciones de calidad.
En el apartado ambiental, el análisis ha incluido la eficiencia en el aprovechamiento de los recursos, la gestión del agua y los residuos y las medidas adoptadas para reducir la huella de carbono.
El director de Pymes de BBVA en España, José Luis Serrano, ha señalado que las iniciativas premiadas contribuyen a transformar el sector agroalimentario mediante la incorporación de la sostenibilidad de una manera “real y medible”. También ha subrayado la importancia del sector primario para garantizar la producción de alimentos, favorecer el equilibrio territorial y sostener el desarrollo económico de las áreas rurales.
Joan Roca, chef y copropietario de El Celler de Can Roca, ha destacado, por su parte, que los proyectos seleccionados muestran que se puede “innovar sin perder el vínculo con la tierra”. Los alimentos premiados se incluirán en una propuesta gastronómica diseñada por los hermanos Roca y dispondrán de un plan de difusión nacional para dar a conocer el trabajo de sus productores a nuevos públicos.
